休宁·有滋有味｜第十二篇：山泉活水养好鱼

liukang20244个月前 (05-07)热门吃瓜317

沂源如龙舞板桥徐明摄

那年春节前，我与朋友相约，去板桥乡转转。

车过溪口，大山益发显得陡峭起来。疏树衰草，寒山冷岚，粉墙黛瓦。新安画派的许多大师，喜用枯笔淡墨大写意，创意是否盖源于此？

一条黝亮的柏油路飘落在大山深处，时不时地又从它的里边出来，走到河滨，与一汪晶莹的水并肩逶迤弯曲。车沿沂源河溯流而上，过梓坞、樟前、凰腾、徐源……

村子都不大，临水筑屋，显着休婺过渡区域的特征。虽然我是正宗的休宁土著，却也不大听得懂他们的当地话。发现很多人家屋前房后都砌有水池，与潺潺山溪相通，真实的源头活水；池中有草鱼或鲤鱼大略十余甚至几十尾，慢悠悠地游弋摇摆。朋友说此乃大名鼎鼎的泉水鱼，又名冷水鱼，成长缓慢，肉质鲜美，一斤要卖好几十元的。我听了很是欢喜，既如此，何不捞它一条带回，姑且做年夜饭的一道压轴菜，合了“年年有鱼（余）”的吉利话。主人告诉我，这鱼一年长一斤左右，他家一条三十斤的，已养了近三十年矣。我买了最小的一条，也差不多有五斤。

回家后，立马做成一大钵酸菜鱼片，其鲜美，确实是其他同类不可比的，肉质紧凑细腻腴嫩，全无一点土腥味。全家人大快朵颐，齐声喝采，都说多少年没吃到这样的好滋味，也萧瑟了桌上的其他好菜。

我多喝了两杯，一振奋就给朋友打电话。朋友在那边笑问：鱼吃了？我回答说全做了酸菜鱼，汤都喝光了。朋友连连说：惋惜惋惜，这么好的鱼，怎样和腌菜搅和在一起？得一鱼三吃呀！下次来我请。

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视频来历：休宁融媒体中心

与腌菜为伍怎样了？酸菜鱼莫非不是一道妇孺皆知的好菜？他的话让我不以为然，但最终一句却让我心驰神往，给了我再去板桥的由头。

吃鱼是有必要的，可那依山傍水的几个小村子也着实让沉迷，可都是原汁原味的古村落啊。那屋、那桥、那犬、那庄稼……无一不散发着浓浓的焰火寻常。

所以，两年后的春天，又一次行走在这里的乡下小道上。油菜花当然成为时空里无可争议的主角，它不归于平原地带任意浩瀚漫山遍野的那种，而是如同一幅画，适可而止地把自己镶嵌在青绿色之中，有时也无妨把一条晶莹的小河作为自己栏沿框边。在一块块多层次不规则的土地里俯首盛开，就有了极强的韵律与动感，与老屋斑斓的马头墙相辅相成。而一块块大巨细小的鱼塘，散落在任意浩瀚的金黄中，如明镜一般。

半亩方塘一鉴开,天光云影共徜徉。问渠哪得清多么?为有源头活水来。

诗人的想象力太丰厚了，竟然穿越了近千年。

其实，半亩见方的鱼塘还真不多见，更多的只能称为“池子”，有的面积仅有一张乒乓球桌巨细。即便如此，也一点大意不得，四周青石工工整整垒砌成岸坝，一级级延伸到水边。上方一般是生气勃勃的，瓜棚李下，枝叶茂盛，防止阳光直射。池水清澈见底，借上高低低的地形，引来溪涧上游泉水，使用落差让溪水缓缓注入池内，出水口也有若干孔洞外通山溪。如此，池水时间处于“活水流入流出”的状况。

据村里人讲，祖先建池之初首要用于防火，看着一泓好水终年不断，才养几条鱼供自家过年时食用。只投喂青草什么的天然野生植物，花不了什么金钱；何况水质好水温低，鱼不容易患病，成活率简直百分之百。

因终年罕见阳光，生活在低温清冽活动冷幽的水中，所以成长缓慢，年成长缺乏一斤，从鱼苗长到成鱼至少需五年。长成的鱼遍体漆黑，故又称“板桥黑鲩”。

泉水鱼休宁县委宣传部供图

板桥乡坐落休宁县南部，全境山高林茂，空气湿润，雨量充分。它最早的知名倒不是山泉鱼，而是木头。靠山吃山，采伐木头让这一带老百姓日子过得还润泽。“上山几板斧，收入一百五”，然后捆扎成排，顺率水放到下流。上世纪八十年代，这里有一个村子还因具有多少台电视机而出名省内。

然后，封山育林，维护生态，树是不能砍了，那就靠水吃水吧。这不，这些年来，养泉水鱼又做得风生水起。仅一个徐源村，五十来户人家，二百多号人，就有八十多个鱼塘。休屯一带的城里人，动辄就开车来买鱼吃鱼，有闲情逸致的，当然也会在村落里恋恋不舍，寻觅澄怀的乡土情思和日渐埋没的旧梦遗痕。

远道来的吃了还想带，板桥人也把你服务的妥稳妥帖：用一个特制的塑料袋，注满水和氧气，装一条大鱼进去，密封好，拎了就走。几天后放出来，还栩栩如生的。

这次朋友不食言，来了个“一鱼三吃”，就在一户农家现烧。

鱼从塘里活蹦乱跳地捞起，至少有六七斤。

把鱼剁成三段。鱼头炖，鱼身清蒸，鱼尾红烧。

我不解。朋友说泉水鱼滋味鲜美、肉质细嫩，得少放佐料，方能吃出本味。

说是鱼头，仍是连挂了腮下的一大段肉，放了几块农家豆腐；文火渐渐炖，汤呈乳白色。

清蒸只在鱼身上搁几片姜，洒少许料酒，从前用盐腌制了一下。